Todo hecho a mano
El proceso detrás de cada botella
- 01
Selección de fruta
Compramos mango, piña, tamarindo y maracuyá a fincas cercanas. Solo entra fruta en su punto exacto de madurez.
- 02
Limpieza y despepitado
Los ajíes se lavan y se despepitan uno por uno a mano. Ahí decidimos el nivel de picante de cada lote.
- 03
Maceración lenta
La fruta descansa con sal marina, panela y especias durante 24 horas para que suelte todo su carácter.
- 04
Cocción a fuego lento
En olla de cobre, revolviendo a mano. Nada de espesantes: la textura llega sola con la evaporación.
- 05
Envasado en caliente
Botella por botella, en caliente para sellar naturalmente. Sin conservantes artificiales.
- 06
Curado y cata
Cada lote reposa una semana y se cata antes de salir. Si no nos enamora, no se vende.
Cada lote son 60 botellas. Ni una más, porque no nos alcanzan las manos.